Är frysta grönsaker, bär och frukt sämre eller bättre än den som ligger framme i hyllorna?

Svaret beror till stor del på när de skördas och hur lång tid det tar för grönsakerna och frukten att nå ut till hyllorna. Efter att de skördas tillförs ingen mer näring och det gör att de mognar på den näring som redan finns i dem. Om de däremot skördas när de är mogna så har de fått optimal tid för att ta upp näring under hela tillväxtperioden och därför maximerat näringsupptaget. De innehåller därför mer näring och behöver heller inte ta av den näring de fått för mognadeprocessen.

Den första slutledningen ur näringssynpunkt blir därför att de ska skördas först efter att de mognat för att innehålla så mycket näring som möjligt. Grönsaker och frukt som plockas tidigt och har långa transporter innehåller med andra ord väldigt lite näring i förhållande till vad de egentligen borde om de fick växa klart.

När de fryses så tappar de ungefär 10-15% av näringsinnehållet vilket ändå ger dem ett näringsinnehåll som är bättre än för tidigt skördade. För oss är det därför näringsmässigt bättre att äta frysta än för tidigt skördade. Bästa alternativet ur näringssynpunkt är med andra ord om man kan man köpa färdigväxta nyplockade grönsaker och frukter och i stort sett äta dem direkt. I detta fall har ju vegetabilierna kvar 100% av näringen.

Slutsatsen blir att Vegetabilierna ska vara färdigväxta innan de plockas pga näringstillförseln och helst ska ätas direkt. Om det inte finns är det bättre att köpa frysta än de som plockats tidigt och transporterats. Förutom detta ska man självklart äta biodynamiskt eller ekologiskt odlat för att slippa besprutningen av olika bekämpningsmedel och pesticides.